Thierry Marx : une étoile au service d’une cuisine durable

Une vision humaniste de la cuisine

Pour Thierry Marx, la cuisine est bien plus qu’un art de la table. C’est un vecteur de lien social, un levier de transformation, et une réponse aux défis écologiques contemporains. Son engagement contre le gaspillage alimentaire repose sur une conviction forte : chaque ingrédient a de la valeur, chaque geste compte. Chef du prestigieux restaurant Sur Mesure à Paris et fondateur de l’école de formation Cuisine, Mode d’Emploi(s), il œuvre au quotidien pour démocratiser l’accès à une alimentation de qualité tout en prônant des pratiques respectueuses de l’environnement. Il incarne une gastronomie solidaire, où la réduction des déchets et la transmission des savoir-faire vont de pair.

Un combat mené dans les cuisines, mais aussi dans les consciences

Dans ses établissements, Thierry Marx met en œuvre une série d’actions concrètes pour réduire au maximum les pertes alimentaires. Il veille à :

• optimiser l’utilisation de chaque produit en cuisine (légumes entiers, carcasses, fanes)
• ajuster les portions en fonction de la demande
• réutiliser les restes dans des recettes inventives et savoureuses
• valoriser les invendus en partenariat avec des plateformes comme Too Good To Go ou Phenix
• et intégrer le tri, le compost et la gestion circulaire des déchets dans les pratiques quotidiennes

Mais son action ne s’arrête pas à la sphère professionnelle. Thierry Marx milite pour une prise de conscience collective. Il rappelle régulièrement que les consommateurs eux-mêmes peuvent faire évoluer les choses, à travers des gestes simples, accessibles et puissants.

Gaspillage alimentaire : que pouvez-vous faire, concrètement ?

Vous aussi, vous avez un rôle à jouer. Le gaspillage alimentaire commence souvent à la maison : des produits oubliés au fond du réfrigérateur, des restes non consommés, ou des achats en trop grande quantité. Voici quelques pistes inspirées des pratiques professionnelles et validées par des organismes comme l’ADEME :

• Planifiez vos repas à la semaine pour éviter les achats impulsifs.
• Conservez correctement vos aliments pour prolonger leur durée de vie.
• Cuisinez vos restes intelligemment (quiche, potage, salade, gratin).
• Apprenez à lire les dates de péremption : DDM (Date de Durabilité Minimale) ≠ DLC (Date Limite de Consommation).
• Et surtout, n’hésitez plus à demander à emporter vos restes au restaurant.

La “doggy bag”, un geste citoyen valorisé par la loi

Longtemps perçu comme un comportement gênant en France, le fait de demander un contenant pour ses restes au restaurant est aujourd’hui encouragé par la loi. Depuis le 1er juillet 2021, dans le cadre de la loi AGEC (Légifrance – Loi anti-gaspillage), tous les restaurants servant plus de 180 couverts par jour sont obligés de proposer un contenant réutilisable ou recyclable pour les plats non terminés, à la demande du client. Cette mesure est un pas important pour normaliser ce geste simple, qui permet de réduire les déchets, de respecter le travail des cuisiniers, et de valoriser la nourriture plutôt que de la jeter. Sur jemportemesrestes.fr, vous contribuez activement à cette démarche. En incitant les clients à changer leurs habitudes, en soutenant les restaurateurs engagés, et en informant le grand public, vous participez à une transformation culturelle majeure. Le gaspillage n’est pas une fatalité : c’est une question de choix, de gestes et de responsabilité.

Des ressources fiables pour approfondir

Si vous souhaitez aller plus loin, de nombreuses ressources sont à votre disposition. Voici quelques liens utiles :

• Zero Waste France : une association qui propose des outils pour réduire ses déchets au quotidien, y compris alimentaires.
• Ministère de la Transition Écologique : site officiel sur la stratégie nationale de lutte contre le gaspillage.
• Label Anti-Gaspi : pour identifier les établissements engagés.
• Mes Courses pour la Planète : plateforme d’informations sur la consommation responsable.

Ensemble, faisons de chaque repas un acte engagé

Comme le rappelle souvent Thierry Marx, la gastronomie de demain sera responsable ou ne sera pas. Chaque assiette raconte une histoire. Celle d’un terroir, d’un producteur, d’un cuisinier, mais aussi celle de votre engagement personnel. Emporter vos restes, ce n’est pas un manque d’élégance, c’est une preuve de conscience. C’est respecter la nourriture, ceux qui l’ont préparée, et ceux qui n’en ont pas. C’est poser un acte concret, immédiatement utile, dans un monde où chaque geste compte. Et si, à la fin du repas, nous repartions non seulement repus, mais aussi fiers d’avoir agi ? Alors un petit clic sur la boutique de jemportemesrestes.fr pour contribuer à diffuser un message essentiel dans la préservation de nos ressources.